在公安機關破獲的利用地溝油制售食用油重大案件中，北京初步建立的檢測指標體系，對“地溝油”現出原形起到了關鍵作用，為確定“地溝油”的危害等提供了技術支撐。

　　北京市食品安全辦介紹說，6月份以來，北京市食品安全監控中心組織行業內檢測專家，對“地溝油”鑒定技術開展評估。沒有“地溝油”樣本，檢測人員就支起炒鍋，模擬真實版的“地溝油”產生過程，隨后又支起容器煮沸，將油水分離，再用吸附劑去除雜質，用活性炭除味、提煉……在近3個月里，檢測人員綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術等現代分析測試手段，先后對80多個技術指標進行了全方位篩選，通過對油中殘留物的鑒定，最終確定了查出“地溝油”的4類有效指標，初步建立了“地溝油”檢測的指標體系。

　　指標一：多環芳烴(PAHs)。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。

　　指標二：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”。

　　指標三：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。“地溝油”由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。

　　指標四：特定基因組成。“地溝油”是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。

　　警方證據還顯示：用“地溝油”煉制食用油的工藝流程僅是物理分離，個別專家稱“地溝油”煉制食用油工藝復雜、成本昂貴是不符合事實的誤導。