一種不用破壞雞蛋外殼，只需聞聞氣味，便能快速判定雞蛋新鮮程度的簡易方法已被科研人員發現。記者從中國科協科技期刊與媒體見面會上獲悉，這種利用氣體傳感器“電子鼻”來檢測雞蛋揮發物質變化，從而判定其新鮮度的研究成果是科技部863計劃資助項目。

　　據介紹，這篇題為《電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化》的論文是南京農業大學食品科技學院科研人員的最新成果，發表在今年第四期的《農業工程學報》上。論文指出，與以往鑒別雞蛋品質和新鮮度首先需要破壞雞蛋，才能判斷其新鮮度等級不同，“電子鼻”作為模擬人類嗅覺系統設計的一款智能電子儀器，可測量多種氣味物質，一旦“嗅”出雞蛋變質后所散發出的氨氧化物、烷烴和醇類等惡化氣體，便可根據氣味變化趨勢，準確計算出雞蛋新鮮度。