在軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所的努力下，“食品安全快速檢測方法及裝備研究”項目日前在天津完成。該項目針對糧食、蔬菜、牛奶、水產品、酒、調味品、食用油等多種食品，在我國率先開發出一種新型食品安全快速檢測裝備，可完成亞硝酸鹽、甲醛、甲醇、砷、汞、鉛等重金屬、氰化物、有機磷農藥、鼠藥等３０多個檢測項目的前處理和快速檢測任務，涵蓋了食品衛生檢測要求的主要項目。 全軍衛生監測中心常務副主任、軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所高志賢博士在接受記者采訪時介紹說，致病微生物、有毒有害物質污染食品導致的食源性疾病，已是當今世界上對人類健康影響最大、最廣泛的衛生學問題。全世界每年約有ｌ６００萬人死于感染性疾病，其中近三分之一死于食物中毒。僅在我國食物中毒每年就造成幾千萬人發病，直接經濟損失上億元。為了保證消費者的身心健康，免遭技術貿易壁壘帶來的經濟損失，對食品安全進行有效的監測，建立快速、準確、方便的現場速測技術勢在必行。 高志賢博士說，雖然目前一些食品污染物檢測技術，如光譜、色譜、質譜和色譜聯用技術等已得到應用，但不適于現場檢測；因此，作為儀器檢測方法的補充，仍需進一步開發其他形式的快速、高效、靈敏、簡便的食品安全檢測技術和裝備。同時，目前一些針對有毒物質開展的單一指標快速檢測方法的研究，只能定性，不能定量，應用上受到局限。因此，研制集檢測方法、器材、試劑、檢測試紙與光反射傳感器聯用、微型檢測儀組合為一體的攜帶方便、科學合理、便于現場檢驗的小型檢測裝備，將可以為食品監督管理部門在現場及時、準確地判斷食品衛生是否合格提供科學有效的手段。 據了解，以該研究為基礎的“便攜式多功能食品安全快速檢測裝置”，首次將光電技術、傳感技術、微電子技術、微機械學技術、計算機技術和食品安全檢測技術融為一體，使檢測裝備達到攜帶方便、準確、智能化水平；檢測試紙法的試劑固定化技術和與光反射傳感器聯用技術，使得檢測更加靈敏、準確、快速、簡便，并基本上實現了定量數字化，檢出靈敏度符合國家標準要求。每次現場樣品檢測作業，僅需時１５秒至３０分鐘。經檢索，國內外尚未發現與該成果相同的方法和裝備。 目前，在軍隊和地方的食品安全檢驗部門已經有數百家單位應用這一研究成果，對食品生產企業、超市、院校大食堂、賓館飯店等進行食品安全監測，在全國若干次食物中毒事件的中毒原因判明和搶救中毒人員，以及保障“兩會”和“神舟”系列飛船全體參試人員的飲食安全中發揮了重要作用。 專家認為，該檢測裝置不僅提升了我國食品衛生監督檢測能力和處理食品安全突發事件的應急能力，而且能在預防和應急處理重大食品污染、食物中毒及食品安全恐怖事件方面發揮重要作用。